Sushi
Sushi ist nicht nur sehr gesund, es schmeckt auch sehr lecker!!!
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Ebi - Garnele |
Hamachi - Gelbschwanz |
Hirame - Flunder |
Kane - Krabbe |
Maguro - Tunfisch |
Saba - Makrele |
Sake - Lachs |
Tai - Roter Seehecht |
Tekka Maki - Tunfischrolle |
Kazunoko - Heringsrogen |
Hotategai - Muschel
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Shinko Maki - Shinkorolle |
Temaki - handgerollte Suki |
Sushi- Arten
Chirashi- Sushi - mit Sushi- Reis gefüllte Schale, belegt mit rohem Fisch oder Gemüse
Futo- Maki - dicke Sushi- Rollen
Hako- Sushi - in Holzform gepreßte Sushi
Maki- Sushi - handgeformte Sushirolle in Seetang mit Füllung
Kappa- Maki - dickes Maki- Sushi mit Gurke
Nigiri- Sushi - handgeformte Sushi mit Belag
Tekka- Maki - Maki- Sushi mit Tunfisch
Temaki- Sushi - handgerollte Sushi- Tüte
Naso- Maki - in ein halbes Blatt Nori gerollte Sushi
California Rolls - handgeformte Sushirolle mit Füllung "nach außen gekehrt"
Es ist
erstaunlich, dass
es in Japan die wenigsten Herzinfarkte gibt....
Liegt es an der gesunden Ernährung?
Das kleine Sushi Abc
| Agari | grüner Tee |
| Akami-dane | roter Belag, z.B. Thunfisch |
| Anago | Seeaal |
| Bocho | Messer |
| Daikon | japanischer Rettich |
| Dashi | Suppengrundlage aus Seetang und getrocknetem Thunfisch |
| Ebi | Shrimp |
| Gari | eingelegter Ingwer |
| Goma | Sesamsamen |
| Hangiri | hölzerne Reisschüssel |
| Hotategai | Jakobsmuschel |
| Ika | Sepia |
| Ikura | Lachskaviar |
| Itamae | Sushi-Chef |
| Iwashi | Sardine |
| Kaiwarena | Sprossen des Daikon-Rettich |
| Kani | Krabbe |
| Maguro | Thunfisch |
| Manaita | Schneidebrett |
| Masago | Krabbenroggen |
| Mirin | süßer Reiswein |
| Negi | Lauchzwiebeln |
| Nimono-dane | Sushi-Belag aus gekochtem Fisch oder Schalentieren |
| Nori | getrockneter Seetang |
| Oshiwaku | Holzform für Sushi |
| O-Shibori | gerollte Saunatücher |
| Saba | Makrele |
| Sake | japanischer Reiswein |
| Sake | Lachs |
| Shamoji | hölzener Reislöffel |
| Shari | Sushi-Reis |
| Shiromi-dane | Sushi-Belag von weißem Fisch, z.B. Meerbrasse |
| Shoyo | japanische Sojasoße |
| Su | Reisessig |
| Sudare | Rollmatte aus Bambusstäbchen |
| Tai | Meerbrasse |
| Tako | Octopus |
| Tamago | japanisches Omlett |
| Tane oder Dane | Sushi-Belag |
| Teriyaki-Soße | Würzsoße für Fisch und Fleisch |
| Tezu | Essig-Wasser Lösung |
| Toro | fetter Thunfisch |
| Unagi | Flußaal |
| Uni | Seeigel |
| Wasabi | grüner japanischer Meerrettich |
| Zaru | Bambuskörbchen |
Die etwa 1600km lange Inselkette die Japan bildet ist so schmal, dass kein Ort weiter als 150 km vom Meer
entfernt ist. Diese geographische Gegebenheit und die Tatsache dass nur 15 Prozent der Gesamtfläche
landwirtschaftlich nutzbar sind haben das Meer zur wichtigsten Nahrungsquelle werden lassen.
Fisch und Reis sind seit alters her die stärksten Eckpfeiler japanischer Kochkunst. Sushi sind nichts weiter
als eine Kombination dieser beiden Grundzutaten. Dennoch lässt die Definition: Gesäuerter Reis mit einem
Belag ( tane) von Fisch oder Meeresfrüchten nicht im entferntesten ahnen welche kulinarische auf der Weit
einmalige Köstlichkeit sich hinter dem Begriff Sushi verbirgt.
Sushi gilt in aller Welt als eines der typischsten Gerichte des heutigen Japan. Dennoch ist sein Ursprung
nicht hier zu suchen. Das erste schriftliche Zeugnis findet sich In einem Lexikon das Im 2. Jahrhundert
n.Chr. in China verfasst wurde. Darin wird Sushi als gesalzener, in Reis konservierter Fisch beschrieben,
der erst nach einer Gärungszeit verzehrt wurde. Diese Methode der Sushi- Bereitung entspricht jener des
funa- zushi` das noch heute in dem japanischen Shiga- Bezirk zubereitet wird. Funa- Sushi ist die älteste
noch existierende Sushi- Art in Japan und sie soll auch die erste gewesen sein,
die vor mehr als tausend Jahren nach Japan kam. Japanische Aufzeichnungen erwähnen jedoch schon im
8. Jahrhundert n. Ch., also vor dem funa- sushi eine sushi- änliche Form bei der awabi ( Abalone) und
igai (hartschalige Muscheln) verwendet wurden. Sicher ist, dass man Sushi weit früher In China kannte
und Japan die Methode etwa im 7. Jahrhundert n. Ch. von dort übernommen hat.
Es wäre aber voreilig, China als Ursprungsland anzunehmen. Verschiedene Quellen nennen ganz allgemein
Südostasien, wo die Bewohner der Gebirgsgegenden ihren Fisch auf diese Weise haltbar gemacht haben
sollen. Anderen Berichten zufolge soll es aber auch am Fuße des Himalaja Gerichte geben, die fast ebenso
zubereitet werden wie das japanische funa- zushi.
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